気が付いたら
前回の更新から２週間以上も経ってしまいました。
今年も
例年通りシカ肉の燻製を作成して
いつものようにみんなに配りました。
その中でも会社の同僚のお子さんがすっかり燻製の虜になったようで
酒も飲まないのにシカ肉の燻製をおやつ代わりに食べているようです。（将来有望？）
そして、昨日はイノシシソーセージを作成しました。
前回ミンサーで挽肉にする時に、もたもたしていたら温度が上がってしまい
ぼんやりした味のパサパサソーセージが出来て評判が悪かったので
今回はソーセージスタッファーも温度の上がりにくいステンレス製にして
温度管理に気を付けて、もう一度チャレンジしました。
（薫製前のソーセージはこんな感じ）
今回は氷水も用意して、手が凍るような冷たいボールにひき肉を入れて
せっせと４ｋｇ分の肉をソーセージにしました。
薫製してボイルして出来上がった物を試食しましたが
今回はしっかり味もついてパサつく事もなくうまくいきました。
後は冷やして、味がどうなるか確認です。
これでうまくいけば、これを基準に色々と味付けを工夫してみようと思います。
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