先日試した燻製サラミソーセージの結果です。
作って１週間たったサラミソーセージの３種類と
今日の午後、燻製した出来立てのソーセージ（一番手前）の
全部で４種類の燻製サラミソーセージです。
まだ乾燥が不十分で全部ソフト状態なサラミソーセージですが
今の段階でも塩加減もちょうど良く、おつまみには最高の物ができました。
出来立てのソーセージ（一番手前）は夕飯のおかずでもいけそうです。
今後の課題はソーセージのケーシング作業が時間も手間もかかり大変なので
前回作ったチーズ入りのサラミのように簡単に手捏ねでできるような工夫が必要と感じました。
（親父は腸詰でケーシングした方が好きなようですが、押し出しの力作業は俺の仕事です。）
※今回はシカ肉＋猪肉合計１５ｋｇもの肉を２日掛かりでひき肉にしたので
体はクタクタ、 気分はすっかり肉屋気分です。（今日は狩りにも行かず一日中肉屋作業でした。）
乾燥２週間後の結果はまた今後．．．。
コメント
15キロものお肉をひき肉にするって、
想像も着かない量ですわ・・・
いや～本格的ですね
で、乾燥の進み具合はいかがですか？
Nikoさん
こんばんは
最初に作ったのはうまく乾燥したのですが
後からは柔らかいままの物もありと
なかなか安定していません。
また報告しますので
もう少しお待ち下さい。