燻製サラミ＆乾燥ソーセージに挑戦

燻製サラミ＆乾燥ソーセージに挑戦

先月の燻製第１弾に続いて
現在第２弾の燻製を準備中ですが
貯蔵している鹿肉の量が多いため
燻製以外に他の料理にも利用できないかと思い
今まで購入を躊躇していた電動ミンサーを手に入れ
ソーセージやサラミ等、他の料理にも挑戦しようと考えました。

まず、手に入れた電動ミンサーの試運転として鹿肉ハンバーグを作りました。
鹿肉１００％のひき肉を作り、市販のハンバーグの素を混ぜて
鹿肉ハンバーグを作りました。
鹿肉１００％だと脂気がなく、パサパサなので
食パン多目と卵をつなぎにハンバーグの素を作りました。
後はフライパンで焼いて普通にハンバーグが完成しました。

味は、鹿肉のにおいがすっかり消えて
脂気のないあっさりとしたハンバーグが完成し
普段鹿肉のにおいが嫌いな、お袋が普通においしいと食べてました。
肉料理としては、つなぎと脂を工夫すれば
ヘルシーでくせのない、ひき肉が作れそうです。

次に、燻製の延長で乾燥ソーセージや燻製サラミに挑戦です。
今回鹿肉５０％＋猪肉５０％の中引きでひき肉を作成しました。
それを１晩、１０°以下で寝かせて
フランクフルト用のケーシングに入れて乾燥ソーセージを作成しました。
余ったひき肉は乾燥サラミとして小判形に成型しました。
あとネットにあったチーズを入れた乾燥サラミも作ってみました。
今回いつものサクラチップ以外にピートスモークチップも追加しました。

（チーズ入りサラミ）

（燻製サラミ）

燻製直後はこんな感じですが
この後は１週間乾燥でソフトサラミになり
２週間乾燥で完全な乾燥サラミが完成する予定です。
今回は初めてづくしなので、結果が想像できませんが
おそらくサラミが完成する予定です。

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